Corso di panificazione
Eccomi con qualche appunto sul seminario/corso di panificazione come ausilio alla consapevolezza e al rilassamento.
Ripeto sono solo degli appunti, ma da qualche parte bisogna pur cominciare...
Prima di tutto:
ecco una definizione che ho incontrato della parola compagnia:
Ripeto sono solo degli appunti, ma da qualche parte bisogna pur cominciare...
Prima di tutto:
ecco una definizione che ho incontrato della parola compagnia:
com-pa-gnì-a: dal latino: cum (con) panis (pane). Partecipe dello stesso pane.
Stare in compagnia è qualcosa di più del non stare soli. E il distintivo è la condivisione.
Il pane ha una valenza tutta sua, aldilà del suo valore intrinseco di nutriente
Nei percorsi riabilitativi, la panificazione a lievito madre viene utilizzata in molti paesi ( Inghilterra, Danimarca etc , ).
Il percorso di mindfullness può essere infatti associato alle funzioni proprie della panificazione.
Il percorso di mindfullness può essere infatti associato alle funzioni proprie della panificazione.
La panificazione a lievito madre ha in sé i 4 elementi : aria, acqua, terra, fuoco.
Partendo dalla preparazione di un lievito madre, che si forma con farina, acqua e aria e... tempo.
La crescita (del lievito madre) ha bisogno di cura, di tempo, di equilibrio fra le parti.
Il dosaggio del lievito madre negli impasti ha bisogno di accuratezza, idratazione, lavoro manuale, e di nuovo, per ''crescere'' necessita di tempo.
Gli errori nel processo di panificazione a lievito madre sono tanti e possibili, ma il pane 'perdona', a condizione che gli errori vengano individuati e corretti, senza paura e con accettazione dei propri limiti.
La posa , la piegatura, la nuova attesa prima della cottura, hanno come protagonisti l'aria e nuovamente il tempo, oltre che la componente tattile che in questa fase si rivela fondamentale.
La cottura: ricreando in pentole di ghisa il microambiente di un forno refrattario, si lavora sull'espulsione del vapore dalla massa e sulla formazione della crosticina.
L'uscita del pane risulta un po' come momento di verità, in cui i sensi tutti vengono chiamati a testimoniare la verifica della riuscita: odore, suono, tatto e infine sapore vengono testati.
Dunque, pensate che sia possibile trovare un nesso fra un percorso di consapevolezza/mindfullness e il processo di panificazione?
Penso che sarebbe bello affiancare tappe di meditazione o esercitazioni di mindfullness alle diverse fasi di preparazione del pane.
Durante il corso sono previste visite a:
- mulini dove moliscono a pietra
- un forno professionale che lavora la notte
- un forno artigianale che cuoce a legna.
Il corso si articola su una decina di incontri e il costo va calcolato sul numero di partecipanti
Per maggiori informazioni e contatti: cucinarcantando@gmail.com
Qui sotto allego un paio di link ad articoli in cui si parla di terapie riabilitative attraverso la panificazione:
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